Sau khoảng 2-3 lần thất bại thì cuối cùng đến hôm nay mình đã làm thành công và thành thạo cốt bánh bông lan rồi cả nhà ơi^^. Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ về cách làm bánh bông lan ở Nhật nha.
-
Khuôn 15cm, cỡ 5号
-
Máy đánh trứng
-
Phới trộn bột
-
2 quả trứng gà
-
60 g đường(có thể dùng đường trắng hoặc đường vàng)
-
50 g bột mì đa dụng + 10g bột ngô
-
15g dầu ăn (hoặc bơ)
-
30cc sữa
-
Vài giọt tinh dầu vani
-
Cắt giấy nến để lót khuôn đã phết dầu (lưu ý: nếu có giấy nến bánh có thể sẽ nở cao hơn)
-
Chuẩn bị sẵn nước nóng (nếu trời nóng thì không cần, nhưng khi trời lạnh nhiệt độ phòng dưới 20 độ thì nên có để đánh trứng được nhanh hơn)
-
Cân đong nguyên liệu: bột mì, bột ngô, dầu ăn, sữa
-
Ray bột mì và bột ngô 3 lần trước khi làm. Dầu và sữa trộn chung một bát.
-
Chuẩn bị 2 chiếc bát lớn.
- Đập trứng vào chiếc bát (1), đổ đường khuấy nhẹ
-
Đổ nước nóng mới đun vào chiếc bát (2), đặt bát trứng(1) lên trên bát (2) vào đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ lớn nhất trong 6 phút, ( lưu ý thấy nhiệt độ trong bát đựng trứng đạt 40 độ thì bỏ ra rồi đánh tiếp), 1-2 phút còn lại đánh ở cỡ nhỏ nhất để các bọt khí nhỏ hơn. Bát nước nóng (2) vừa bỏ ra tận dụng để hâm sữa và dầu.
-
Cho bột mì đã ray vào bát (1) và dùng phới khuấy đều đảo tay theo chữ alpha cho đến khi hỗn hợp sánh mịn
-
Hâm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ . Lưu ý: bước này có thể thực hiện sau khi các bạn trộn xong tất cả nguyên liệu. Tùy thời gian làm nhanh hay chậm. Đối với trường hợp của mình, lò nướng nhà mình thường mất khoảng 5 phút để làm nóng, trong thời gian đó mình đủ thời gian để trộn các nguyên liệu còn lại và đổ khuôn. Còn nếu bạn làm chậm hơn hoặc nhanh thì bạn sẽ phải điều chỉnh lại thời điểm hâm nóng lò cho hợp lý, để khi vì trộn xong mình sẽ cho luôn vào lò, tránh mất thời gian chờ đợi làm mất bọt khí và ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
-
Cho một chút trong bát (1) trên vào bát đựng bát dầu và sữa, đánh đều lên cho đến khi thấy hỗn hợp đều màu, rồi cho tất cả vào bát (1) đánh cho đến khi nhấc phới lên thấy bột chảy xuống như dải ruy băng là đạt.
-
Cho vào khuôn đã phết dầu và lót giấy nến, rồi thả nhẹ khuôn vài lần. Sau đó dùng tăm tre dài chọc vào và đi một vòng theo hình xoắn ốc để bọt khí lớn thoát ra ngoài, bánh không bị rỗ.
-
Cho khuôn vào nướng ở nhiệt độ 160 trong 35 phút
-
Sau khi bánh nướng xong, lấy ra thả rơi từ độ cao 15cm để bánh không bị xẹp.
-
-
Khuôn : ケーキ型（けーきがた）
-
Các bạn có thể mua ở shop 100 yên như Daiso hoặc Seria có bán rất nhiều từ cỡ số 3- 3号 cho đến 6号. Chất lượng chắc chắn không thể bằng loại mua ở siêu thị hoặc amazon nhưng nếu các bạn ít nướng bánh thì dùng cũng hoàn toàn ok.
| Cỡ bánh | Kích thước | Số người ăn |
|---|---|---|
| 3号 | 9cm | 1-2 |
| 4号 | 12cm | 2-4 |
| 5号 | 15cm | 4-6 |
| 6号 | 18cm | 6-8 |
-
Đường:
Ở Nhật có khá nhiều loại đường mà các bạn có thể chọn để mua để làm bánh như:
上白糖 hay 白砂糖(じょうはくとう) : đường tinh luyện hay đường trắng
きび砂糖（きびさとう）hoặc 三温糖（さんおんとう）: đường vàng (nhà mình thường dùng đường này vì tốt cho sức khỏe hơn, tuy nhiên giá hơi mắc :()
-
Bột mì đa dụng: 薄力粉（はくりきこ）
- Bột ngô: コンスターチ
-
- Tinh dầu vani （バニラエッセンス）
Bánh ra lò có độ cao khoảng 4-6cm là đạt.
Tư liệu trích ra từ cook book của toshiba
– Trường hợp 1: Bánh xẹp và cứng vì trộn quá lâu khiến cho phần bơ (nếu dùng bơ) bị lạnh và đông cứng lại
– Trường hợp 2: Bánh nở kém. Nguyên nhân do sau khi cho bột mì và bơ vào trộn quá nhiều, lại không nướng luôn, hay đánh trứng chưa đủ.
– Trường hợp 3; Bọt khí khá to. Nguyên nhân do thiếu bột mì hay quên cho bột mì.
Trên đây là 1 số nguyên nhân mà làm hoài bánh bông lan vẫn bị thất bại. Chúc các bạn nhanh chóng thành công nhé ^^
