Bùi béo, thơm nhẹ như bơ hạnh nhân, cắn vào giòn sần sật. Ngon nhất khi thái lát mỏng áp chảo giòn, rắc chút muối tiêu hoặc xịt nước tương.
Nguyên liệu
- 500g hạnh nhân đã bóc vỏ lụa
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Sơ chế: cắt hoặc băm hạnh nhân thành mảnh vụn khoảng 1/3–1/4 hạt để tơ nấm dễ bám và đan.
- Nấu: ngâm nước 4–6 tiếng, sau đó hấp chín 12–15 phút (nên hấp thay vì luộc) cho hạt mềm bớt nhưng không nhão.
- Làm khô và trộn: quạt cho hạt ráo nước hoàn toàn, nguội dưới 35°C. Trộn giấm táo, rồi trộn men tempeh.
- Ủ: cho vào túi hoặc khay đục lỗ, ủ 36–48 tiếng ở 28–32°C cho tơ nấm trắng bao bọc toàn bộ mảnh hạnh nhân.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.