Category:

Tempeh

Tempeh

Tempeh đậu nành lá chanh kaffir

by junie
written by junie

Phong cách Indonesia nguyên bản: vị béo của đậu nành quyện hương thơm thanh mát của lá chanh, át hẳn mùi hăng nhẹ của đậu.

Nguyên liệu

  • 500g đậu nành vàng khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
  • 1,5 thìa cà phê lá chanh kaffir khô thái chỉ mịn
  • 1/2 thìa cà phê bột sả

Cách làm

  1. Sơ chế, bóc vỏ và luộc đậu nành theo công thức tempeh đậu nành truyền thống, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
  2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
  3. Rắc lá chanh kaffir và bột sả, đảo đều 1 phút.
  4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
  5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu đen thảo mộc Ý

by junie
written by junie

Bánh tempeh màu xám đen mọc tơ trắng, thơm phức mùi pizza. Rất hợp xắt hạt lựu sốt cà chua ăn cùng mì Spaghetti.

Nguyên liệu

  • 500g đậu đen khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
  • 1,5 thìa cà phê hỗn hợp thảo mộc Ý (Italian seasoning: oregano, basil, thyme)
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen giã dập

Cách làm

  1. Sơ chế và luộc đậu đen theo công thức tempeh đậu đen, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
  2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
  3. Rắc thảo mộc Ý và tiêu đen, đảo đều 1 phút.
  4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
  5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt điều 100%

by junie
written by junie

Siêu béo, ngậy và ngọt dịu tự nhiên, được coi là loại tempeh “sang chảnh” nhất trong giới ẩm thực chay.

Nguyên liệu

  • 500g hạt điều thô, không muối
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Giã nhẹ cho hạt điều vỡ thành miếng nhỏ khoảng 1/2–1/4 hạt.
  2. Ngâm 3 tiếng, hấp 10 phút.
  3. Xới đều ra khay rộng, quạt khô bề mặt. Hạt điều nhiều dầu nên khâu này quan trọng nhất để nấm không bị bết.
  4. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 36–42 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt dẻ cười 100%

by junie
written by junie

Bánh tempeh màu xanh ngọc bích điểm xuyết rất đẹp, béo ngậy, thơm đặc trưng và ngọt thanh. Thường xuất hiện trong các nhà hàng thuần chay cao cấp ở Mỹ và Châu Âu.

Nguyên liệu

  • 500g nhân hạt dẻ cười sống (đã bóc vỏ cứng và vỏ lụa)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Xắt nhẹ hoặc đập dập hạt dẻ cười thành các miếng vỡ nhỏ khoảng 1/2–1/3 hạt.
  2. Ngâm nước ấm 2–3 tiếng, hấp (không luộc) 8–10 phút cho hạt vừa mềm nhẹ.
  3. Xới hạt ra khay, quạt cho bề mặt ráo nước và nguội hẳn dưới 35°C.
  4. Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ ở 28–32°C trong 36–40 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt thông 100%

by junie
written by junie

Hạt thông bùi béo, dẻo như bơ. Bánh tempeh có kết cấu rất mịn, hợp áp chảo mặn ngọt hoặc xắt nhỏ trộn salad (phong cách Ý và Địa Trung Hải).

Nguyên liệu

  • 500g hạt thông sống
  • 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Hạt thông mềm và nhiều dầu nên không cần ngâm lâu: rửa sạch rồi hấp 5–7 phút.
  2. Trải hạt ra khăn sạch hoặc khay rộng, quạt cho bề mặt khô ráo hoàn toàn (khâu làm khô cực kỳ quan trọng vì hạt giàu chất béo).
  3. Trộn giấm rồi men tempeh, cho vào khuôn nén nhẹ tay, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt macca 100%

by junie
written by junie

Loại tempeh đắt đỏ và sang trọng nhất. Vị béo giòn bơ của macca khi lên men tạo hậu vị hơi chua nhẹ, hòa quyện với độ béo ngậy.

Nguyên liệu

  • 500g nhân macca thô (sống, chưa rang, chưa muối)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Bắt buộc đập hoặc băm nhỏ macca thành mảnh cỡ hạt lựu lớn.
  2. Ngâm nước 4 tiếng, hấp chín 10–12 phút.
  3. Xới đều ra khay rộng, quạt thật kỹ cho bề mặt khô mát hẳn.
  4. Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ 36–48 tiếng cho tơ nấm bao hoàn toàn các mảnh macca.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh kiều mạch 100%

by junie
written by junie

Dành cho người không ăn gluten hoặc dị ứng đậu nành. Bánh kết dính cực tốt, tơ nấm mọc rất dày, vị đậm đà với hương thơm đặc trưng của ngũ cốc.

Nguyên liệu

  • 500g hạt kiều mạch thô nguyên hạt (buckwheat groats, loại màu xanh nõn chuối đã bóc vỏ, không dùng loại rang chín màu nâu)
  • 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm nước 2 tiếng, cho vào chõ hấp 12–15 phút (không luộc vì kiều mạch hút nhiều nước dễ nhão).
  2. Xới tơi hạt ra khay rộng, quạt cho hạt nguội hẳn và se khô bề mặt.
  3. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 24–30 tiếng (kiều mạch lên men rất nhanh).

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt phỉ 100%

by junie
written by junie

Hương thơm của hạt phỉ rất đặc biệt, hợp các món nướng hoặc xắt lát chiên giòn.

Nguyên liệu

  • 500g hạt phỉ (hazelnut) đã bóc vỏ cứng và vỏ lụa
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Băm hoặc giã nhỏ hạt phỉ thành mảnh vỡ khoảng 1/3 hạt.
  2. Ngâm nước 6–8 tiếng (hoặc qua đêm), hấp chín 15 phút.
  3. Quạt khô bề mặt, trộn giấm táo rồi men tempeh.
  4. Cho vào túi hoặc khay đục lỗ, ủ 36–44 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh yến mạch nguyên hạt 100%

by junie
written by junie

Bánh tempeh dẻo bùi, ngọt thanh, tơ nấm đan rất chắc. Cần dùng yến mạch nguyên hạt (oat groats), không dùng loại cán mỏng (rolled oats).

Nguyên liệu

  • 500g yến mạch nguyên hạt (oat groats)
  • 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm yến mạch qua đêm (khoảng 8 tiếng), hấp 20 phút cho hạt nở mềm nhưng còn độ dai.
  2. Đổ ra khay, quạt và xới tơi cho hạt nguội hẳn, khô ráo bề mặt.
  3. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu xanh

by junie
written by junie

Vị ngọt thanh, thơm mùi đậu xanh tự nhiên, lên men rất nhanh (kiểu Tempe Kacang Hijau của Indonesia).

Nguyên liệu

  • 500g đậu xanh (cà vỏ màu vàng hoặc nguyên vỏ)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Đậu xanh cà vỏ: ngâm 3–4 tiếng, hấp hoặc luộc chỉ 8–10 phút (tránh để nát thành chè).
  2. Đậu xanh nguyên vỏ: ngâm qua đêm 8 tiếng, luộc 15–20 phút cho vỏ hơi nứt.
  3. Vớt ra rây, quạt xới đều cho hạt ráo nước hoàn toàn và nguội dưới 35°C.
  4. Trộn giấm rồi men tempeh, đóng túi hoặc khay đục lỗ, ủ 24–30 tiếng là bánh trắng xóa.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts