2
Bánh tempeh màu xanh ngọc bích điểm xuyết rất đẹp, béo ngậy, thơm đặc trưng và ngọt thanh. Thường xuất hiện trong các nhà hàng thuần chay cao cấp ở Mỹ và Châu Âu.
Nguyên liệu
- 500g nhân hạt dẻ cười sống (đã bóc vỏ cứng và vỏ lụa)
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Xắt nhẹ hoặc đập dập hạt dẻ cười thành các miếng vỡ nhỏ khoảng 1/2–1/3 hạt.
- Ngâm nước ấm 2–3 tiếng, hấp (không luộc) 8–10 phút cho hạt vừa mềm nhẹ.
- Xới hạt ra khay, quạt cho bề mặt ráo nước và nguội hẳn dưới 35°C.
- Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ ở 28–32°C trong 36–40 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
