3
Loại tempeh đắt đỏ và sang trọng nhất. Vị béo giòn bơ của macca khi lên men tạo hậu vị hơi chua nhẹ, hòa quyện với độ béo ngậy.
Nguyên liệu
- 500g nhân macca thô (sống, chưa rang, chưa muối)
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Bắt buộc đập hoặc băm nhỏ macca thành mảnh cỡ hạt lựu lớn.
- Ngâm nước 4 tiếng, hấp chín 10–12 phút.
- Xới đều ra khay rộng, quạt thật kỹ cho bề mặt khô mát hẳn.
- Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ 36–48 tiếng cho tơ nấm bao hoàn toàn các mảnh macca.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
