3
Hạt thông bùi béo, dẻo như bơ. Bánh tempeh có kết cấu rất mịn, hợp áp chảo mặn ngọt hoặc xắt nhỏ trộn salad (phong cách Ý và Địa Trung Hải).
Nguyên liệu
- 500g hạt thông sống
- 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Hạt thông mềm và nhiều dầu nên không cần ngâm lâu: rửa sạch rồi hấp 5–7 phút.
- Trải hạt ra khăn sạch hoặc khay rộng, quạt cho bề mặt khô ráo hoàn toàn (khâu làm khô cực kỳ quan trọng vì hạt giàu chất béo).
- Trộn giấm rồi men tempeh, cho vào khuôn nén nhẹ tay, ủ 30–36 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
