Category:

Sốt gia vị

Sốt gia vị

Muối tiêu dưỡng sinh (tiêu, vỏ bưởi hoặc lá chanh)

by junie
written by junie

Món gia vị chấm đơn giản, thơm và lành tính.

Nguyên liệu

  • 100g muối biển thô
  • 20g tiêu hạt (tiêu đen hoặc tiêu sương)
  • 5g vỏ bưởi xanh mỏng sấy khô (hoặc lá chanh sấy khô)

Cách làm

  1. Rang muối biển trên chảo đến khi muối khô và chuyển màu trắng đục nhẹ.
  2. Rang sơ tiêu hạt cho thơm.
  3. Cho muối, tiêu và vỏ bưởi (hoặc lá chanh) khô vào máy xay vừa phải hoặc giã tay.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Hạt nêm chay nấm đông cô và rong biển

by junie
written by junie

Vị ngọt đậm đà (umami) tự nhiên nhờ nấm và rong biển, hoàn toàn từ thực vật, không phụ gia.

Nguyên liệu

  • 100g nấm đông cô khô (nấm hương)
  • 2 lá rong biển khô (khoảng 5–10g)
  • 25–30g muối biển hoặc muối hồng
  • 25–30g đường phèn cán mịn (hoặc đường thốt nốt)

Cách làm

  1. Nấm đông cô rửa nhanh qua nước, lau thật khô. Cắt mỏng rồi sấy hoặc rang trên chảo lửa nhỏ đến khi khô giòn hẳn và thơm.
  2. Cho nấm đã giòn, rong biển cắt nhỏ, muối và đường vào máy xay khô, xay thật mịn.
  3. Rây lấy phần bột mịn, rang nhẹ lửa nhỏ 3–5 phút cho thoát hết hơi ẩm.
  4. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh kín nắp, dùng dần trong 1–2 tháng.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Hạt nêm rau củ sấy khô

by junie
written by junie

Kết hợp nhiều loại củ quả cho vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hợp nêm canh và súp.

Nguyên liệu

  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ su hào (hoặc su su)
  • 1 củ hành tây
  • 100g nấm đùi gà hoặc nấm mỡ
  • 1–2 thìa cà phê muối biển

Cách làm

  1. Rau củ gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc thái hạt lựu nhỏ cho mau khô.
  2. Sấy trong lò nướng hoặc máy sấy ở 60–90°C khoảng 2–4 tiếng đến khi khô giòn hoàn toàn (hoặc phơi nắng gắt 2–3 ngày).
  3. Xay toàn bộ rau củ khô thành bột mịn.
  4. Trộn bột với muối biển, cho vào hũ thủy tinh khô sạch. Dùng trong 1–3 tháng.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Bột ngũ vị hương tự làm

by junie
written by junie

Dùng cho món kho, nướng chay, giúp món dậy mùi thơm sâu đượm.

Nguyên liệu

  • 10g hoa hồi
  • 10g quế thanh
  • 5g đinh hương
  • 5g thảo quả (bỏ vỏ, lấy hạt)
  • 5g hạt tiêu sương hoặc tiêu đen (hoặc hạt tiểu hồi)

Cách làm

  1. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo, rang lửa nhỏ đến khi bốc mùi thơm.
  2. Để nguội hoàn toàn rồi xay thành bột thật mịn bằng máy xay gia vị.
  3. Rây lấy bột mịn, cất vào hũ kín để giữ mùi thơm lâu.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail