4
Bánh tempeh dẻo bùi, ngọt thanh, tơ nấm đan rất chắc. Cần dùng yến mạch nguyên hạt (oat groats), không dùng loại cán mỏng (rolled oats).
Nguyên liệu
- 500g yến mạch nguyên hạt (oat groats)
- 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm yến mạch qua đêm (khoảng 8 tiếng), hấp 20 phút cho hạt nở mềm nhưng còn độ dai.
- Đổ ra khay, quạt và xới tơi cho hạt nguội hẳn, khô ráo bề mặt.
- Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
