Tempeh đậu nành lá chanh kaffir

Phong cách Indonesia nguyên bản: vị béo của đậu nành quyện hương thơm thanh mát của lá chanh, át hẳn mùi hăng nhẹ của đậu.

Nguyên liệu

• 500g đậu nành vàng khô
• 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
• 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
• 1,5 thìa cà phê lá chanh kaffir khô thái chỉ mịn
• 1/2 thìa cà phê bột sả

Cách làm

1. Sơ chế, bóc vỏ và luộc đậu nành theo công thức tempeh đậu nành truyền thống, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
3. Rắc lá chanh kaffir và bột sả, đảo đều 1 phút.
4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.