7
Vị ngọt đậm đà (umami) tự nhiên nhờ nấm và rong biển, hoàn toàn từ thực vật, không phụ gia.
Nguyên liệu
- 100g nấm đông cô khô (nấm hương)
- 2 lá rong biển khô (khoảng 5–10g)
- 25–30g muối biển hoặc muối hồng
- 25–30g đường phèn cán mịn (hoặc đường thốt nốt)
Cách làm
- Nấm đông cô rửa nhanh qua nước, lau thật khô. Cắt mỏng rồi sấy hoặc rang trên chảo lửa nhỏ đến khi khô giòn hẳn và thơm.
- Cho nấm đã giòn, rong biển cắt nhỏ, muối và đường vào máy xay khô, xay thật mịn.
- Rây lấy phần bột mịn, rang nhẹ lửa nhỏ 3–5 phút cho thoát hết hơi ẩm.
- Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh kín nắp, dùng dần trong 1–2 tháng.
Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
