Tỷ lệ dễ nhớ:
1,5 phần mè đen : 1 phần bột sắn dây : 6 phần nước
Thêm một xíu muối để vị tròn và thơm hơn.
Dùng cùng một chén hoặc muỗng để đong.
👩🍳 Cách làm:
Mè đen rang thơm, xay nhuyễn với nước rồi lọc lấy sữa mịn.
Cho bột sắn dây và muối vào khuấy tan hoàn toàn. Lọc lại một lần cho thật mịn.
Bắc lên bếp, nấu lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi hỗn hợp chuyển sang bóng mượt, dẻo quánh và kéo vá thấy rõ đáy nồi thì tắt bếp.
Đổ ngay vào khuôn, để nguội rồi làm lạnh khoảng 2 giờ.
Lấy ra cắt miếng — dẻo, mịn, béo thơm ăn rất “đã”. 😄
Dùng kiểu mặn: chấm muối mè hoặc mù tạt, thả vào súp miso hay dùng cùng nước dashi.
Thích vị ngọt, chan nước đường gừng kiểu đậu hũ Việt cũng ngon lắm.
📌 BÍ QUYẾT NGON:
Mè rang ướt, lửa nhỏ theo kiểu dưỡng sinh, để thơm ngon và dinh dưỡng.
Phải hòa bột sắn dây khi sữa mè còn nguội để không bị vón.
Khuấy đều tay và sát đáy nồi để hỗn hợp chín đều.
Muốn mềm hơn, tăng nhẹ lượng nước; muốn chắc để cắt đẹp, nấu lâu hơn một chút.
Ăn mặn với muối mè, xúp miso, mù tạt hay nấu cùng nước dashi. Ăn ngọt kiểu đậu hũ nước đường Việt cũng ngon.
Bã mè đừng bỏ: có thể trộn cơm, nấu cháo, làm bánh hoặc rắc lên rau củ.
Nguồn: Chạm tỉnh thức nhà Kim Thiên
