Category:

Nấu Ăn

Tempeh

Tempeh hạt phỉ 100%

by junie
written by junie

Hương thơm của hạt phỉ rất đặc biệt, hợp các món nướng hoặc xắt lát chiên giòn.

Nguyên liệu

  • 500g hạt phỉ (hazelnut) đã bóc vỏ cứng và vỏ lụa
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Băm hoặc giã nhỏ hạt phỉ thành mảnh vỡ khoảng 1/3 hạt.
  2. Ngâm nước 6–8 tiếng (hoặc qua đêm), hấp chín 15 phút.
  3. Quạt khô bề mặt, trộn giấm táo rồi men tempeh.
  4. Cho vào túi hoặc khay đục lỗ, ủ 36–44 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh yến mạch nguyên hạt 100%

by junie
written by junie

Bánh tempeh dẻo bùi, ngọt thanh, tơ nấm đan rất chắc. Cần dùng yến mạch nguyên hạt (oat groats), không dùng loại cán mỏng (rolled oats).

Nguyên liệu

  • 500g yến mạch nguyên hạt (oat groats)
  • 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm yến mạch qua đêm (khoảng 8 tiếng), hấp 20 phút cho hạt nở mềm nhưng còn độ dai.
  2. Đổ ra khay, quạt và xới tơi cho hạt nguội hẳn, khô ráo bề mặt.
  3. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu xanh

by junie
written by junie

Vị ngọt thanh, thơm mùi đậu xanh tự nhiên, lên men rất nhanh (kiểu Tempe Kacang Hijau của Indonesia).

Nguyên liệu

  • 500g đậu xanh (cà vỏ màu vàng hoặc nguyên vỏ)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Đậu xanh cà vỏ: ngâm 3–4 tiếng, hấp hoặc luộc chỉ 8–10 phút (tránh để nát thành chè).
  2. Đậu xanh nguyên vỏ: ngâm qua đêm 8 tiếng, luộc 15–20 phút cho vỏ hơi nứt.
  3. Vớt ra rây, quạt xới đều cho hạt ráo nước hoàn toàn và nguội dưới 35°C.
  4. Trộn giấm rồi men tempeh, đóng túi hoặc khay đục lỗ, ủ 24–30 tiếng là bánh trắng xóa.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu đen

by junie
written by junie

Màu đen trắng tương phản rất đẹp, vị bùi béo, ngậy và thơm dẻo.

Nguyên liệu

  • 500g đậu đen khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm đậu 8–12 tiếng (qua đêm).
  2. Luộc sôi nhẹ 20–25 phút cho hạt chín dẻo nhưng không vỡ ruột.
  3. Vớt ra, quạt cho khô se bề mặt hoàn toàn.
  4. Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu ngự (đậu lima)

by junie
written by junie

Hạt đậu to, khi lên men cho bánh tempeh mềm mịn, béo ngậy như bơ (butter bean tempeh).

Nguyên liệu

  • 500g đậu ngự (lima bean / butter bean) khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm qua đêm 12 tiếng. Bóp nhẹ bóc bỏ lớp vỏ dày bên ngoài, cắt đôi hoặc cắt làm 4 mỗi hạt.
  2. Luộc khoảng 15–20 phút cho đậu vừa chín tới.
  3. Quạt khô bề mặt, trộn giấm rồi men tempeh.
  4. Ủ 36–42 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu đỏ

by junie
written by junie

Bánh tempeh màu đỏ sẫm mọc tơ trắng rất cuốn hút, vị đậm đà, hậu ngọt nhẹ tự nhiên (Tempe Kacang Merah).

Nguyên liệu

  • 500g đậu đỏ (đậu đỏ nhỏ adzuki hoặc đậu đỏ tây kidney)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm đậu 8–10 tiếng.
  2. Luộc sôi 25–30 phút (đậu đỏ chín lâu hơn các loại đậu khác).
  3. Để ráo, dùng quạt làm khô bề mặt.
  4. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ. Đậu đỏ tây (kidney) sống chứa chất độc lectin, cần luộc sôi kỹ đủ thời gian trước khi lên men.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu nành truyền thống

by junie
written by junie

Chuẩn vị truyền thống Indonesia (Tempe Kedelai): giòn bùi, kết cấu cân bằng hoàn hảo.

Nguyên liệu

  • 500g đậu nành vàng khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm đậu 8–12 tiếng. Bóp mạnh tay dưới nước để tróc hết vỏ, vớt sạch vỏ nổi lên mặt nước (vỏ đậu nành cản trở nấm phát triển).
  2. Luộc đậu đã bóc vỏ 30–45 phút với ít nước cho chín dẻo.
  3. Đổ ra khay quạt khô bề mặt, trộn giấm rồi men tempeh.
  4. Đóng túi ziplock đục lỗ nhỏ, ủ 30–36 tiếng ở 28–32°C.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạnh nhân 100%

by junie
written by junie

Bùi béo, thơm nhẹ như bơ hạnh nhân, cắn vào giòn sần sật. Ngon nhất khi thái lát mỏng áp chảo giòn, rắc chút muối tiêu hoặc xịt nước tương.

Nguyên liệu

  • 500g hạnh nhân đã bóc vỏ lụa
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Sơ chế: cắt hoặc băm hạnh nhân thành mảnh vụn khoảng 1/3–1/4 hạt để tơ nấm dễ bám và đan.
  2. Nấu: ngâm nước 4–6 tiếng, sau đó hấp chín 12–15 phút (nên hấp thay vì luộc) cho hạt mềm bớt nhưng không nhão.
  3. Làm khô và trộn: quạt cho hạt ráo nước hoàn toàn, nguội dưới 35°C. Trộn giấm táo, rồi trộn men tempeh.
  4. Ủ: cho vào túi hoặc khay đục lỗ, ủ 36–48 tiếng ở 28–32°C cho tơ nấm trắng bao bọc toàn bộ mảnh hạnh nhân.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt bí 100%

by junie
written by junie

Màu xanh lục đậm rất lạ mắt, vị bùi béo đặc trưng của hạt bí, giàu kẽm và magie. Ngon khi nướng nồi chiên không dầu hoặc cắt hạt lựu xào rau củ.

Nguyên liệu

  • 500g nhân hạt bí sống (loại xanh đã bóc vỏ)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm hạt bí 2 tiếng, luộc nhanh 4–5 phút (hạt bí rất mau mềm, không luộc lâu).
  2. Đổ ra rây, bật quạt thổi cho bề mặt hạt thật khô ráo (hạt bí dễ đọng nước ở kẽ hạt nên cần quạt kỹ).
  3. Trộn giấm rồi men tempeh. Nén nhẹ tay vào khay hoặc túi đục lỗ (đừng nén chặt làm bẹp hạt), ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng
BlogHọc cùng mìnhMì, miến, bún, phởNấu Ăn

Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng

by junie
written by junie
Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng

Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng

Print
Serves: 2 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 400 calories 1 fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

- 2 bó mì somen (khoảng 200g)
- 100-150 cc nước めんつゆ
- 4 quả cà chua con
- 1 quả cà tím 
- cá bào
- gừng
- topping tùy thích (hành, cá ngừ hộp,...)

Instructions

-Bước 1: Luộc mì trong 2phút 30s
- Bước 2: Đổ mì ra giá rồi xả nước lạnh cho tơi sợi mì
- Bước 3: Xào cà tím thái lát - với gừng băm nhỏ
- Bước 4: Pha sốt để chan mì
- Bước 5: Xếp mì, cà chua, cà - tím, nước sốt đã pha vào bát và thưởng thức
- Bước 6: Có thể cho thêm đá lạnh tùy thích

Notes

Cần xem hướng dẫn sau bao bì của mỗi loại mì để biết thời gian cần luộc trong vòng bao lâu. Tránh luộc quá số phút sợi mì sẽ bị nát và không còn dai nữa.

Bước 1: Luộc mì trong 2phút 30s

Sau khi nước sôi sùng sục, cho mì vào luộc trong 2 phút 30s. Trong quá trình luộc để lửa to. Tuỳ từng loại mì somen, có những loại cần luộc lâu hơn. Nhưng có những loại phải luộc ít hơn mới giữ được độ dai của sợi mì. Bạn có thể xem hướng dẫn của loại mì mà nhà mình có để căn thời gian luộc cho phù hợp nha.

Bước 2: Đổ mì ra giá rồi xả nước lạnh cho tơi sợi mì

Sau 2 phút 30 giây, các bạn tắt bếp và đổ mì ra giá, sau đó xả thêm dưới vòi nước lạnh. Vừa xả vừa dùng tay tãi đều sợi mì cho đến khi các sợi mì hết nóng và tơi ra là được.

Bước 3: Xào cà tím thái lát với gừng băm nhỏ

Khi chảo nóng cho 15cc dầu ăn, sau đó cho cà thái lát và gừng sau khi đã băm hoặc mài nhỏ. Xào cho đến khi cà chín tới, màu trong trong là là đạt.

Bước 4: Pha sốt để chan mì

Dùng めんつゆ pha theo tỉ lệ 1:1. 1 sốt và 1 nước. Với 180 g mì nên dùng 120-150cc lượng sốt, sau đó pha thêm 120-150cc nước sao cho vừa ăn. Có thể pha theo tuỳ khẩu vị mặn nhạt của mỗi người.

Bước 5: Xếp mì, cà chua, cà tím, nước sốt đã pha vào bát và thưởng thức

Xếp cà chua ( đã cắt nhỏ) , cà tím, cá bào ( 鰹節), sốt めんつゆ　đã pha vào bát và thưởng thức😋

Bước 6: Có thể cho thêm đá lạnh tùy thích

Tùy vào sở thích của mỗi người, bạn có thể cho thêm đá lạnh hoặc nước lạnh để món mì thêm phần "mát mẻ" hơn 🙂

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts