Sữa chua chay hạnh nhân

Thơm bùi, thanh nhẹ. Sữa hạnh nhân ít béo hơn hạt điều nên cần thêm chút chất làm đặc.

Nguyên liệu

• 150g hạnh nhân đã bóc vỏ
• 600ml nước lọc
• 2 viên men vi sinh
• 1/2 thìa cà phê bột agar-agar (rau câu) hoặc 1 thìa canh tinh bột sắn

Cách làm

1. Ngâm hạnh nhân qua đêm (8–12 tiếng), bóc bỏ vỏ lụa để sữa chua có màu trắng đẹp.
2. Xay mịn hạnh nhân với 600ml nước, dùng túi lọc vắt lấy sữa trong mịn, bỏ hết xác.
3. Đun nhẹ sữa, cho bột agar-agar vào khuấy tan hoàn toàn, đun lăn tăn 2–3 phút rồi tắt bếp.
4. Để sữa nguội xuống khoảng 40°C (thử vào cổ tay thấy ấm dễ chịu), cho men vào khuấy đều.
5. Cho vào hũ, ủ ấm 10–12 tiếng, sau đó giữ lạnh.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.