Hạt điều có lượng chất béo tự nhiên lý tưởng nên sữa chua sánh đặc, mịn màng, béo ngậy mà không cần chất làm đặc.
Nguyên liệu
- 200g hạt điều thô (chưa rang, không muối)
- 400–500ml nước lọc
- 2 viên men vi sinh (probiotics) hoặc 2–3 thìa sữa chua chay làm mồi
- 1–2 thìa siro phong hoặc mật mía/đường mía (tùy chọn)
Cách làm
- Ngâm hạt điều trong nước ấm 2–4 tiếng (hoặc nước lạnh qua đêm), rửa sạch, để ráo.
- Cho hạt điều, nước lọc và chất tạo ngọt vào máy xay công suất cao, xay thật mịn (không cần lọc xác).
- Đổ sữa ra tô thủy tinh, cho men vào và khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc nhựa.
- Cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp hoặc phủ khăn vải mỏng, ủ ấm 8–10 tiếng.
- Khi thấy chua nhẹ thì cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Sữa chua sẽ sánh đặc như cream cheese.
Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.