Tempeh đậu đen thảo mộc Ý

Bánh tempeh màu xám đen mọc tơ trắng, thơm phức mùi pizza. Rất hợp xắt hạt lựu sốt cà chua ăn cùng mì Spaghetti.

Nguyên liệu

• 500g đậu đen khô
• 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
• 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
• 1,5 thìa cà phê hỗn hợp thảo mộc Ý (Italian seasoning: oregano, basil, thyme)
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen giã dập

Cách làm

1. Sơ chế và luộc đậu đen theo công thức tempeh đậu đen, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
3. Rắc thảo mộc Ý và tiêu đen, đảo đều 1 phút.
4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.