Tempeh đậu ngự (đậu lima)

Hạt đậu to, khi lên men cho bánh tempeh mềm mịn, béo ngậy như bơ (butter bean tempeh).

Nguyên liệu

• 500g đậu ngự (lima bean / butter bean) khô
• 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
• 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

1. Ngâm qua đêm 12 tiếng. Bóp nhẹ bóc bỏ lớp vỏ dày bên ngoài, cắt đôi hoặc cắt làm 4 mỗi hạt.
2. Luộc khoảng 15–20 phút cho đậu vừa chín tới.
3. Quạt khô bề mặt, trộn giấm rồi men tempeh.
4. Ủ 36–42 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.