3
Tepache dùng chủng men tự nhiên bám trên vỏ dứa chín để lên men. Thức uống tạo ga nhẹ, thơm nức mùi dứa cùng vị ấm của gừng và quế.
Nguyên liệu
- Vỏ và lõi của 1 quả dứa chín hữu cơ (rửa nhẹ bằng nước muối loãng, không chà mạnh làm mất men tự nhiên)
- 1 lít nước lọc
- 80–100g đường thốt nốt, đường mía thô hoặc đường nâu (xắt nhỏ)
- 1 thanh quế
- 2–3 củ gừng nhỏ đập dập
Cách làm
- Cho đường vào 1 lít nước, khuấy tan hẳn.
- Cho vỏ dứa, lõi dứa, quế và gừng vào bình thủy tinh sạch.
- Đổ nước đường vào ngập dứa, bọc kín miệng bình bằng vải mỏng và buộc dây thun.
- Để ở nhiệt độ phòng 24–36 tiếng, đến khi bề mặt sủi bọt trắng lăn tăn và có mùi thơm ngọt chua tự nhiên.
- Lọc bỏ vỏ và xác, rót nước vào chai thủy tinh nắp kín, để thêm 12–24 tiếng cho tạo ga nhẹ rồi cất tủ lạnh uống lạnh.
Lưu ý
- Hũ, bình và thìa phải rửa sạch, chần nước sôi và để khô hoàn toàn.
- Không dùng nước máy có clo trực tiếp (clo diệt vi sinh vật). Đường mía thô hoặc đường vàng giúp men sống khỏe hơn đường tinh luyện.
- Không cho men hoặc SCOBY vào nước còn ấm nóng (trên 35°C) vì sẽ chết lợi khuẩn.
- Dùng chai thủy tinh dày khi ủ kín tạo ga, tránh chai nhựa mỏng. Xả bớt hơi mỗi ngày nếu khí quá mạnh để tránh nứt chai.
