3
Kombucha là sự kết hợp giữa trà, đường và con giống SCOBY (quần thể vi khuẩn và nấm men).
Lên men F1: tạo kombucha nguyên bản
Nguyên liệu
- 1 lít nước lọc
- 4–5g trà khô (trà đen, trà xanh hoặc oolong)
- 80–100g đường mía thô hoặc đường vàng
- 1 con giống SCOBY khỏe mạnh
- 100ml nước trà mồi (kombucha chua của mẻ trước)
Cách làm
- Đun sôi nước, hãm trà 10–15 phút rồi lọc bỏ xác trà.
- Cho đường vào nước trà nóng khuấy tan, để nguội hẳn về nhiệt độ phòng.
- Rót trà vào bình thủy tinh sạch, thêm 100ml nước mồi và thả SCOBY vào.
- Bọc miệng bình bằng vải mỏng, buộc dây thun. Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng trực tiếp, trong 7–10 ngày.
- Sau 7 ngày nếm thử: vị chua nhẹ, ngọt thanh, thoảng mùi giấm dịu là đạt.
Lên men F2: tạo vị trái cây và ga
Nguyên liệu
- 850ml kombucha F1
- 150ml nước ép dứa hoặc táo tươi
- Vài lát gừng tươi thái mỏng
Cách làm
- Trộn kombucha F1, nước ép và gừng vào chai thủy tinh có nắp đậy kín.
- Để ở nhiệt độ phòng 24–48 giờ cho tạo ga tự nhiên.
- Thi thoảng xả bớt hơi nếu chai quá căng, sau đó cất tủ lạnh uống dần.
Lưu ý
- Hũ, bình và thìa phải rửa sạch, chần nước sôi và để khô hoàn toàn.
- Không dùng nước máy có clo trực tiếp (clo diệt vi sinh vật). Đường mía thô hoặc đường vàng giúp men sống khỏe hơn đường tinh luyện.
- Không cho men hoặc SCOBY vào nước còn ấm nóng (trên 35°C) vì sẽ chết lợi khuẩn.
- Dùng chai thủy tinh dày khi ủ kín tạo ga, tránh chai nhựa mỏng. Xả bớt hơi mỗi ngày nếu khí quá mạnh để tránh nứt chai.
