Category:

Nấu Ăn

Món tráng miệng

Sữa chua chay hạt mắc ca và dừa

by junie
written by junie

Mắc ca kết hợp cốt dừa cho vị béo ngậy sang trọng, rất hợp làm món tráng miệng ăn kèm hoa quả.

Nguyên liệu

  • 150g hạt mắc ca (đã tách vỏ)
  • 200ml nước cốt dừa
  • 300ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh

Cách làm

  1. Ngâm mắc ca trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm.
  2. Cho mắc ca, nước cốt dừa và nước lọc vào máy xay thật mịn.
  3. Cho men vào khuấy đều, chia vào các hũ thủy tinh.
  4. Ủ ấm 8–10 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Nhờ dừa và mắc ca giàu chất béo, sữa chua gặp lạnh sẽ tự đông đặc rất mịn.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay hạt sen và mè đen

by junie
written by junie

Hương vị truyền thống Á Đông, vừa tốt cho tiêu hóa vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu

  • 100g hạt sen (tươi hoặc khô)
  • 50g mè đen (vừng đen)
  • 600ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh
  • 2 thìa đường thốt nốt hoặc đường phèn (độ ngọt nhẹ cho men ăn)

Cách làm

  1. Ngâm mềm hạt sen và luộc chín. Rang mè đen cho thơm.
  2. Xay nhuyễn hạt sen chín, mè đen và nước, lọc qua túi lọc để lấy sữa mịn, bỏ bớt xác mè.
  3. Đun ấm sữa cùng đường cho tan, đến khoảng 40°C thì tắt bếp.
  4. Cho men vào khuấy đều, chia hũ, ủ 10–12 tiếng.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Canh, súp, cháo

Cháo bát bảo dưỡng sinh (ngũ cốc và hạt)

by junie
written by junie

Theo quan niệm dưỡng sinh, món cháo này giúp bồi bổ cơ thể, hợp người mới ốm dậy hoặc cần nạp năng lượng lành mạnh.

Nguyên liệu

  • 50g gạo lứt rẫy hoặc gạo lứt đỏ
  • 20g đậu đỏ
  • 20g đậu đen xanh lòng
  • 20g hạt sen (khô hoặc tươi)
  • 15g ý dĩ
  • 3–5 quả táo đỏ
  • 10g kỷ tử
  • 15g yến mạch nướng hoặc nhân óc chó
  • 1,2–1,5 lít nước

Cách làm

  1. Ngâm các loại đậu, hạt sen và gạo lứt qua đêm (6–8 tiếng).
  2. Cho tất cả nguyên liệu (trừ kỷ tử) vào nồi cùng nước, ninh lửa nhỏ 1–1,5 tiếng cho mềm nhừ.
  3. Thêm kỷ tử vào 10 phút trước khi tắt bếp.
  4. Nêm nhạt chút muối hồng Himalaya.

Lưu ý

  • Luôn ngâm các loại hạt cứng và đậu trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn.
  • Nêm nhạt bằng muối biển thô, muối hồng Himalaya hoặc tương tamari thay cho hạt nêm công nghiệp.
  • Ăn cháo khi còn ấm, nhai chậm.
0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Canh, súp, cháo

Cháo bí đỏ, ý dĩ và đậu đỏ

by junie
written by junie

Theo quan niệm dưỡng sinh, món cháo này bổ tỳ vị, hỗ trợ tiêu hóa, hợp người hay đầy bụng hoặc muốn cải thiện sắc mặt.

Nguyên liệu

  • 150g bí đỏ (cắt khối)
  • 30g ý dĩ
  • 30g đậu đỏ
  • 40g gạo kê (millet) hoặc gạo lứt
  • 1 lát gừng tươi

Cách làm

  1. Ngâm ý dĩ và đậu đỏ khoảng 4 tiếng.
  2. Cho gạo kê (hoặc gạo lứt), đậu đỏ, ý dĩ và gừng vào ninh trước cho mềm.
  3. Cho bí đỏ vào ninh cùng đến khi chín mềm, dùng thìa tán mịn bí đỏ quyện vào cháo.

Lưu ý

  • Luôn ngâm các loại hạt cứng và đậu trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn.
  • Nêm nhạt bằng muối biển thô, muối hồng Himalaya hoặc tương tamari thay cho hạt nêm công nghiệp.
  • Ăn cháo khi còn ấm, nhai chậm.
0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Canh, súp, cháo

Cháo kê, hạt sen và củ hoài sơn

by junie
written by junie

Theo quan niệm dưỡng sinh, món cháo này êm dịu dạ dày và giúp dễ ngủ. Hạt kê có tính kiềm cao, củ hoài sơn (củ mài) giúp kiện tỳ.

Nguyên liệu

  • 60g hạt kê vàng
  • 30g hạt sen (tươi hoặc khô)
  • 50g củ hoài sơn (củ mài) tươi hoặc 15g khô
  • 30g cà rốt thái hạt lựu nhỏ
  • 2–3 cái nấm đông cô tươi hoặc nấm tuyết

Cách làm

  1. Vo sạch hạt kê. Củ mài gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
  2. Ninh hạt sen, củ mài và nấm với nước cho ngọt.
  3. Khi hạt sen mềm, cho hạt kê và cà rốt vào, khuấy đều tay trên lửa nhỏ 15–20 phút đến khi cháo sánh mịn (kê rất nhanh chín và dễ dính đáy nồi).

Lưu ý

  • Luôn ngâm các loại hạt cứng và đậu trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn.
  • Nêm nhạt bằng muối biển thô, muối hồng Himalaya hoặc tương tamari thay cho hạt nêm công nghiệp.
  • Ăn cháo khi còn ấm, nhai chậm.
0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Canh, súp, cháo

Cháo mầm gạo lứt, măng tây và rau củ ngũ sắc

by junie
written by junie

Nhiều chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa. Sự kết hợp rau củ ngũ sắc mang lại sự cân bằng theo quan niệm Đông y.

Nguyên liệu

  • 60g gạo lứt nảy mầm (GABA)
  • 3–4 đọt măng tây (cắt khúc nhỏ)
  • 20g bắp ngọt
  • 20g cà rốt
  • 20g đậu Hà Lan
  • 20g hạt điều tươi (đã ngâm mềm)

Cách làm

  1. Ninh gạo lứt và hạt điều cho nhừ mịn.
  2. Cho bắp ngọt, cà rốt và đậu Hà Lan vào nấu chín tới.
  3. Cuối cùng cho măng tây vào nấu thêm 3–5 phút để giữ độ xanh.
  4. Nêm nhẹ bằng tương tamari hoặc muối.

Lưu ý

  • Luôn ngâm các loại hạt cứng và đậu trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn.
  • Nêm nhạt bằng muối biển thô, muối hồng Himalaya hoặc tương tamari thay cho hạt nêm công nghiệp.
  • Ăn cháo khi còn ấm, nhai chậm.
0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Canh, súp, cháo

Cháo mè đen, óc chó và kỷ tử

by junie
written by junie

Theo quan niệm dưỡng sinh, món cháo này tốt cho mái tóc, làn da, trí não và đôi mắt. Vị béo bùi tự nhiên, rất thơm.

Nguyên liệu

  • 30g mè đen (vừng đen), rang thơm
  • 4–5 hạt nhân óc chó (giã nhỏ)
  • 50g gạo nếp lứt hoặc gạo lứt
  • 10g kỷ tử
  • 3 quả táo đỏ (thái lát)

Cách làm

  1. Rang mè đen thơm rồi xay nhẹ hoặc giã dập.
  2. Ninh gạo lứt và táo đỏ thành cháo nhừ.
  3. Cho mè đen, óc chó đã giã và kỷ tử vào, khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Lưu ý

  • Luôn ngâm các loại hạt cứng và đậu trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn.
  • Nêm nhạt bằng muối biển thô, muối hồng Himalaya hoặc tương tamari thay cho hạt nêm công nghiệp.
  • Ăn cháo khi còn ấm, nhai chậm.
0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu nành lá chanh kaffir

by junie
written by junie

Phong cách Indonesia nguyên bản: vị béo của đậu nành quyện hương thơm thanh mát của lá chanh, át hẳn mùi hăng nhẹ của đậu.

Nguyên liệu

  • 500g đậu nành vàng khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
  • 1,5 thìa cà phê lá chanh kaffir khô thái chỉ mịn
  • 1/2 thìa cà phê bột sả

Cách làm

  1. Sơ chế, bóc vỏ và luộc đậu nành theo công thức tempeh đậu nành truyền thống, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
  2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
  3. Rắc lá chanh kaffir và bột sả, đảo đều 1 phút.
  4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
  5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu đen thảo mộc Ý

by junie
written by junie

Bánh tempeh màu xám đen mọc tơ trắng, thơm phức mùi pizza. Rất hợp xắt hạt lựu sốt cà chua ăn cùng mì Spaghetti.

Nguyên liệu

  • 500g đậu đen khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
  • 1,5 thìa cà phê hỗn hợp thảo mộc Ý (Italian seasoning: oregano, basil, thyme)
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen giã dập

Cách làm

  1. Sơ chế và luộc đậu đen theo công thức tempeh đậu đen, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
  2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
  3. Rắc thảo mộc Ý và tiêu đen, đảo đều 1 phút.
  4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
  5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh đậu nành truyền thống

by junie
written by junie

Chuẩn vị truyền thống Indonesia (Tempe Kedelai): giòn bùi, kết cấu cân bằng hoàn hảo.

Nguyên liệu

  • 500g đậu nành vàng khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm đậu 8–12 tiếng. Bóp mạnh tay dưới nước để tróc hết vỏ, vớt sạch vỏ nổi lên mặt nước (vỏ đậu nành cản trở nấm phát triển).
  2. Luộc đậu đã bóc vỏ 30–45 phút với ít nước cho chín dẻo.
  3. Đổ ra khay quạt khô bề mặt, trộn giấm rồi men tempeh.
  4. Đóng túi ziplock đục lỗ nhỏ, ủ 30–36 tiếng ở 28–32°C.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts