Category:

Nấu Ăn

Sữa hạt

Sữa hạnh nhân, đậu lăng đỏ và củ dền

by junie
written by junie

Màu hồng ngọc, bổ máu.

Nguyên liệu

  • 25g hạnh nhân (ngâm, bóc vỏ lụa)
  • 25g đậu lăng đỏ (rửa sạch, không cần ngâm lâu)
  • 10g củ dền (cắt hạt lựu mỏng)
  • Nước: đổ đến vạch 800ml
  • Cho sau khi nấu: siro maple hoặc đường thốt nốt tùy vị

Cách làm

  1. Sơ chế nguyên liệu theo ghi chú trong danh sách (ngâm, bóc vỏ lụa, cắt hạt lựu nhỏ…).
  2. Cho các nguyên liệu vào cối, đổ nước đến đúng vạch 800ml, chọn chế độ “Nấu sữa hạt”.
  3. Khi máy nấu xong hoàn toàn, cho các nguyên liệu “sau khi nấu” vào cối, bấm chế độ “Xay/Vệ sinh” khoảng 30 giây cho hòa tan đều.

Lưu ý: Công thức cho máy làm sữa hạt 800ml, tổng nguyên liệu khô khoảng 55–65g để sữa sánh vừa, không cháy đáy hay trào. Không cho đường, siro hoặc mật vào nấu từ đầu vì sẽ bị caramel hóa và cháy; thêm sau khi máy nấu xong.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sữa hạt

Sữa đậu đỏ, óc chó và táo đỏ

by junie
written by junie

Màu đỏ nâu trầm, bổ máu, ấm bụng. Đậu đỏ kết hợp táo đỏ cho vị ngọt thanh tự nhiên; chất béo từ óc chó giúp sữa không bị tách lớp.

Nguyên liệu

  • 30g đậu đỏ (ngâm 6–8 tiếng cho nở mềm)
  • 20g nhân óc chó (ngâm nước ấm 1 tiếng, tách bớt vỏ lụa)
  • 3 quả táo đỏ (bỏ hạt, cắt lát nhỏ)
  • Nước: đổ đến vạch 800ml

Cách làm

  1. Sơ chế nguyên liệu theo ghi chú trong danh sách (ngâm, bóc vỏ lụa, cắt hạt lựu nhỏ…).
  2. Cho các nguyên liệu vào cối, đổ nước đến đúng vạch 800ml, chọn chế độ “Nấu sữa hạt”.

Lưu ý: Công thức cho máy làm sữa hạt 800ml, tổng nguyên liệu khô khoảng 55–65g để sữa sánh vừa, không cháy đáy hay trào. Không cho đường, siro hoặc mật vào nấu từ đầu vì sẽ bị caramel hóa và cháy; thêm sau khi máy nấu xong.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sữa hạt

Sữa lạc (đậu phộng), hạt sen và cà rốt

by junie
written by junie

Màu cam sữa nhẹ, thơm bùi béo ngậy. Cà rốt tạo màu tươi tắn và bớt mùi ngái khi nấu chung với hạt sen.

Nguyên liệu

  • 25g lạc / đậu phộng (ngâm 4 tiếng, bóc vỏ lụa)
  • 25g hạt sen (bỏ tâm sen)
  • 15g cà rốt (gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ)
  • Nước: đổ đến vạch 800ml

Cách làm

  1. Sơ chế nguyên liệu theo ghi chú trong danh sách (ngâm, bóc vỏ lụa, cắt hạt lựu nhỏ…).
  2. Cho các nguyên liệu vào cối, đổ nước đến đúng vạch 800ml, chọn chế độ “Nấu sữa hạt”.

Lưu ý: Công thức cho máy làm sữa hạt 800ml, tổng nguyên liệu khô khoảng 55–65g để sữa sánh vừa, không cháy đáy hay trào. Không cho đường, siro hoặc mật vào nấu từ đầu vì sẽ bị caramel hóa và cháy; thêm sau khi máy nấu xong.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Hạt nêm rau củ sấy khô

by junie
written by junie

Kết hợp nhiều loại củ quả cho vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hợp nêm canh và súp.

Nguyên liệu

  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ su hào (hoặc su su)
  • 1 củ hành tây
  • 100g nấm đùi gà hoặc nấm mỡ
  • 1–2 thìa cà phê muối biển

Cách làm

  1. Rau củ gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc thái hạt lựu nhỏ cho mau khô.
  2. Sấy trong lò nướng hoặc máy sấy ở 60–90°C khoảng 2–4 tiếng đến khi khô giòn hoàn toàn (hoặc phơi nắng gắt 2–3 ngày).
  3. Xay toàn bộ rau củ khô thành bột mịn.
  4. Trộn bột với muối biển, cho vào hũ thủy tinh khô sạch. Dùng trong 1–3 tháng.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Bột ngũ vị hương tự làm

by junie
written by junie

Dùng cho món kho, nướng chay, giúp món dậy mùi thơm sâu đượm.

Nguyên liệu

  • 10g hoa hồi
  • 10g quế thanh
  • 5g đinh hương
  • 5g thảo quả (bỏ vỏ, lấy hạt)
  • 5g hạt tiêu sương hoặc tiêu đen (hoặc hạt tiểu hồi)

Cách làm

  1. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo, rang lửa nhỏ đến khi bốc mùi thơm.
  2. Để nguội hoàn toàn rồi xay thành bột thật mịn bằng máy xay gia vị.
  3. Rây lấy bột mịn, cất vào hũ kín để giữ mùi thơm lâu.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Muối tiêu dưỡng sinh (tiêu, vỏ bưởi hoặc lá chanh)

by junie
written by junie

Món gia vị chấm đơn giản, thơm và lành tính.

Nguyên liệu

  • 100g muối biển thô
  • 20g tiêu hạt (tiêu đen hoặc tiêu sương)
  • 5g vỏ bưởi xanh mỏng sấy khô (hoặc lá chanh sấy khô)

Cách làm

  1. Rang muối biển trên chảo đến khi muối khô và chuyển màu trắng đục nhẹ.
  2. Rang sơ tiêu hạt cho thơm.
  3. Cho muối, tiêu và vỏ bưởi (hoặc lá chanh) khô vào máy xay vừa phải hoặc giã tay.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Hạt nêm chay nấm đông cô và rong biển

by junie
written by junie

Vị ngọt đậm đà (umami) tự nhiên nhờ nấm và rong biển, hoàn toàn từ thực vật, không phụ gia.

Nguyên liệu

  • 100g nấm đông cô khô (nấm hương)
  • 2 lá rong biển khô (khoảng 5–10g)
  • 25–30g muối biển hoặc muối hồng
  • 25–30g đường phèn cán mịn (hoặc đường thốt nốt)

Cách làm

  1. Nấm đông cô rửa nhanh qua nước, lau thật khô. Cắt mỏng rồi sấy hoặc rang trên chảo lửa nhỏ đến khi khô giòn hẳn và thơm.
  2. Cho nấm đã giòn, rong biển cắt nhỏ, muối và đường vào máy xay khô, xay thật mịn.
  3. Rây lấy phần bột mịn, rang nhẹ lửa nhỏ 3–5 phút cho thoát hết hơi ẩm.
  4. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh kín nắp, dùng dần trong 1–2 tháng.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay hạt điều

by junie
written by junie

Hạt điều có lượng chất béo tự nhiên lý tưởng nên sữa chua sánh đặc, mịn màng, béo ngậy mà không cần chất làm đặc.

Nguyên liệu

  • 200g hạt điều thô (chưa rang, không muối)
  • 400–500ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh (probiotics) hoặc 2–3 thìa sữa chua chay làm mồi
  • 1–2 thìa siro phong hoặc mật mía/đường mía (tùy chọn)

Cách làm

  1. Ngâm hạt điều trong nước ấm 2–4 tiếng (hoặc nước lạnh qua đêm), rửa sạch, để ráo.
  2. Cho hạt điều, nước lọc và chất tạo ngọt vào máy xay công suất cao, xay thật mịn (không cần lọc xác).
  3. Đổ sữa ra tô thủy tinh, cho men vào và khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc nhựa.
  4. Cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp hoặc phủ khăn vải mỏng, ủ ấm 8–10 tiếng.
  5. Khi thấy chua nhẹ thì cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Sữa chua sẽ sánh đặc như cream cheese.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay hạnh nhân

by junie
written by junie

Thơm bùi, thanh nhẹ. Sữa hạnh nhân ít béo hơn hạt điều nên cần thêm chút chất làm đặc.

Nguyên liệu

  • 150g hạnh nhân đã bóc vỏ
  • 600ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh
  • 1/2 thìa cà phê bột agar-agar (rau câu) hoặc 1 thìa canh tinh bột sắn

Cách làm

  1. Ngâm hạnh nhân qua đêm (8–12 tiếng), bóc bỏ vỏ lụa để sữa chua có màu trắng đẹp.
  2. Xay mịn hạnh nhân với 600ml nước, dùng túi lọc vắt lấy sữa trong mịn, bỏ hết xác.
  3. Đun nhẹ sữa, cho bột agar-agar vào khuấy tan hoàn toàn, đun lăn tăn 2–3 phút rồi tắt bếp.
  4. Để sữa nguội xuống khoảng 40°C (thử vào cổ tay thấy ấm dễ chịu), cho men vào khuấy đều.
  5. Cho vào hũ, ủ ấm 10–12 tiếng, sau đó giữ lạnh.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay hạt mắc ca và dừa

by junie
written by junie

Mắc ca kết hợp cốt dừa cho vị béo ngậy sang trọng, rất hợp làm món tráng miệng ăn kèm hoa quả.

Nguyên liệu

  • 150g hạt mắc ca (đã tách vỏ)
  • 200ml nước cốt dừa
  • 300ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh

Cách làm

  1. Ngâm mắc ca trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm.
  2. Cho mắc ca, nước cốt dừa và nước lọc vào máy xay thật mịn.
  3. Cho men vào khuấy đều, chia vào các hũ thủy tinh.
  4. Ủ ấm 8–10 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Nhờ dừa và mắc ca giàu chất béo, sữa chua gặp lạnh sẽ tự đông đặc rất mịn.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts