Thơm bùi, thanh nhẹ. Sữa hạnh nhân ít béo hơn hạt điều nên cần thêm chút chất làm đặc.
Nguyên liệu
- 150g hạnh nhân đã bóc vỏ
- 600ml nước lọc
- 2 viên men vi sinh
- 1/2 thìa cà phê bột agar-agar (rau câu) hoặc 1 thìa canh tinh bột sắn
Cách làm
- Ngâm hạnh nhân qua đêm (8–12 tiếng), bóc bỏ vỏ lụa để sữa chua có màu trắng đẹp.
- Xay mịn hạnh nhân với 600ml nước, dùng túi lọc vắt lấy sữa trong mịn, bỏ hết xác.
- Đun nhẹ sữa, cho bột agar-agar vào khuấy tan hoàn toàn, đun lăn tăn 2–3 phút rồi tắt bếp.
- Để sữa nguội xuống khoảng 40°C (thử vào cổ tay thấy ấm dễ chịu), cho men vào khuấy đều.
- Cho vào hũ, ủ ấm 10–12 tiếng, sau đó giữ lạnh.
Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.