6
Ginger bug là cốt men sống nuôi hoàn toàn từ gừng tươi và đường, dùng để pha soda gừng hoặc soda trái cây lên men tự nhiên có ga.
Bước 1: nuôi men gừng (ginger bug)
Nguyên liệu
- 500ml nước lọc (không dùng nước có clo)
- Gừng tươi băm nhỏ hoặc bào sợi (giữ nguyên vỏ nếu là gừng hữu cơ)
- Đường mía thô, đường vàng hoặc đường thốt nốt
Cách làm
- Ngày 1: trong bình thủy tinh 1 lít, cho 500ml nước, 2 thìa canh gừng băm và 2 thìa canh đường, khuấy tan. Đậy miệng bình bằng vải xô và cố định bằng dây thun cho thoáng khí.
- Ngày 2 đến ngày 5: mỗi ngày vào một giờ cố định, thêm 1 thìa canh gừng băm và 1 thìa canh đường, khuấy đều.
- Sau 4–5 ngày, hỗn hợp sủi bọt tăm, có mùi chua ngọt nhẹ như soda là men đã khỏe.
Bước 2: pha soda gừng
Nguyên liệu
- 1 lít nước lọc
- 80–100g đường
- 30g gừng đập dập hoặc thái lát
- Nước cốt 1 quả chanh tươi
- Khoảng 120ml nước men gừng đã lọc bỏ xác gừng
Cách làm
- Đun sôi nước với gừng và đường 5–10 phút lấy vị gừng. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng (nước nóng sẽ làm chết vi sinh trong men).
- Cho nước cốt chanh và nước men gừng vào, khuấy đều.
- Rót vào chai thủy tinh nắp kín. Để ở nhiệt độ phòng 14–36 tiếng (tùy thời tiết) cho tạo ga tự nhiên.
- Khi chai căng hơi, có ga vừa ý thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hãm lên men và thưởng thức.
Lưu ý
- Hũ, bình và thìa phải rửa sạch, chần nước sôi và để khô hoàn toàn.
- Không dùng nước máy có clo trực tiếp (clo diệt vi sinh vật). Đường mía thô hoặc đường vàng giúp men sống khỏe hơn đường tinh luyện.
- Không cho men hoặc SCOBY vào nước còn ấm nóng (trên 35°C) vì sẽ chết lợi khuẩn.
- Dùng chai thủy tinh dày khi ủ kín tạo ga, tránh chai nhựa mỏng. Xả bớt hơi mỗi ngày nếu khí quá mạnh để tránh nứt chai.
