7
Vị ngọt thanh, thơm mùi đậu xanh tự nhiên, lên men rất nhanh (kiểu Tempe Kacang Hijau của Indonesia).
Nguyên liệu
- 500g đậu xanh (cà vỏ màu vàng hoặc nguyên vỏ)
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Đậu xanh cà vỏ: ngâm 3–4 tiếng, hấp hoặc luộc chỉ 8–10 phút (tránh để nát thành chè).
- Đậu xanh nguyên vỏ: ngâm qua đêm 8 tiếng, luộc 15–20 phút cho vỏ hơi nứt.
- Vớt ra rây, quạt xới đều cho hạt ráo nước hoàn toàn và nguội dưới 35°C.
- Trộn giấm rồi men tempeh, đóng túi hoặc khay đục lỗ, ủ 24–30 tiếng là bánh trắng xóa.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
