Tempeh đậu xanh

Vị ngọt thanh, thơm mùi đậu xanh tự nhiên, lên men rất nhanh (kiểu Tempe Kacang Hijau của Indonesia).

Nguyên liệu

• 500g đậu xanh (cà vỏ màu vàng hoặc nguyên vỏ)
• 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
• 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

1. Đậu xanh cà vỏ: ngâm 3–4 tiếng, hấp hoặc luộc chỉ 8–10 phút (tránh để nát thành chè).
2. Đậu xanh nguyên vỏ: ngâm qua đêm 8 tiếng, luộc 15–20 phút cho vỏ hơi nứt.
3. Vớt ra rây, quạt xới đều cho hạt ráo nước hoàn toàn và nguội dưới 35°C.
4. Trộn giấm rồi men tempeh, đóng túi hoặc khay đục lỗ, ủ 24–30 tiếng là bánh trắng xóa.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.