4
Vị ngọt thanh tự nhiên, màu xanh mát dịu, bánh kết dính rất chắc. Hợp kho quẹt chay, làm topping salad hoặc nấu súp.
Nguyên liệu
- 500g đậu Hà Lan tách đôi (vàng hoặc xanh)
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm đậu 4–6 tiếng.
- Luộc hoặc hấp 10–12 phút, cắn thấy vừa mềm tới, không bị vữa nát.
- Vớt ra, quạt thật kỹ cho khô bề mặt (đậu Hà Lan bám nước rất nhiều).
- Trộn giấm rồi men tempeh. Đậu Hà Lan lên men rất mạnh, ủ khoảng 24–30 tiếng là tơ nấm phủ kín trắng xóa.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
