Tempeh đậu đen

Màu đen trắng tương phản rất đẹp, vị bùi béo, ngậy và thơm dẻo.

Nguyên liệu

• 500g đậu đen khô
• 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
• 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

1. Ngâm đậu 8–12 tiếng (qua đêm).
2. Luộc sôi nhẹ 20–25 phút cho hạt chín dẻo nhưng không vỡ ruột.
3. Vớt ra, quạt cho khô se bề mặt hoàn toàn.
4. Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.