7
Màu đen trắng tương phản rất đẹp, vị bùi béo, ngậy và thơm dẻo.
Nguyên liệu
- 500g đậu đen khô
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm đậu 8–12 tiếng (qua đêm).
- Luộc sôi nhẹ 20–25 phút cho hạt chín dẻo nhưng không vỡ ruột.
- Vớt ra, quạt cho khô se bề mặt hoàn toàn.
- Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
