Category:

Nấu Ăn

Tempeh

Tempeh đậu gà hương thảo và tỏi khói

by junie
written by junie

Miếng tempeh đậu gà vàng ươm, đốm lá hương thảo xanh dính chặt vào tơ nấm trắng. Áp chảo với bơ thực vật, mùi thơm xộc lên như món steak chay.

Nguyên liệu

  • 500g đậu gà khô
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
  • 1 thìa cà phê lá hương thảo (rosemary) khô
  • 1/2 thìa cà phê bột tỏi sấy khô
  • 1/2 thìa cà phê bột ớt paprika khói
  • 1/2 thìa cà phê muối biển mịn (tùy chọn)

Cách làm

  1. Sơ chế và nấu đậu gà theo công thức tempeh đậu gà 100%, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
  2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
  3. Rắc hương thảo, bột tỏi, paprika khói và muối, đảo đều 1 phút.
  4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
  5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt điều 100%

by junie
written by junie

Siêu béo, ngậy và ngọt dịu tự nhiên, được coi là loại tempeh “sang chảnh” nhất trong giới ẩm thực chay.

Nguyên liệu

  • 500g hạt điều thô, không muối
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Giã nhẹ cho hạt điều vỡ thành miếng nhỏ khoảng 1/2–1/4 hạt.
  2. Ngâm 3 tiếng, hấp 10 phút.
  3. Xới đều ra khay rộng, quạt khô bề mặt. Hạt điều nhiều dầu nên khâu này quan trọng nhất để nấm không bị bết.
  4. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 36–42 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt dẻ cười 100%

by junie
written by junie

Bánh tempeh màu xanh ngọc bích điểm xuyết rất đẹp, béo ngậy, thơm đặc trưng và ngọt thanh. Thường xuất hiện trong các nhà hàng thuần chay cao cấp ở Mỹ và Châu Âu.

Nguyên liệu

  • 500g nhân hạt dẻ cười sống (đã bóc vỏ cứng và vỏ lụa)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Xắt nhẹ hoặc đập dập hạt dẻ cười thành các miếng vỡ nhỏ khoảng 1/2–1/3 hạt.
  2. Ngâm nước ấm 2–3 tiếng, hấp (không luộc) 8–10 phút cho hạt vừa mềm nhẹ.
  3. Xới hạt ra khay, quạt cho bề mặt ráo nước và nguội hẳn dưới 35°C.
  4. Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ ở 28–32°C trong 36–40 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt thông 100%

by junie
written by junie

Hạt thông bùi béo, dẻo như bơ. Bánh tempeh có kết cấu rất mịn, hợp áp chảo mặn ngọt hoặc xắt nhỏ trộn salad (phong cách Ý và Địa Trung Hải).

Nguyên liệu

  • 500g hạt thông sống
  • 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Hạt thông mềm và nhiều dầu nên không cần ngâm lâu: rửa sạch rồi hấp 5–7 phút.
  2. Trải hạt ra khăn sạch hoặc khay rộng, quạt cho bề mặt khô ráo hoàn toàn (khâu làm khô cực kỳ quan trọng vì hạt giàu chất béo).
  3. Trộn giấm rồi men tempeh, cho vào khuôn nén nhẹ tay, ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt macca 100%

by junie
written by junie

Loại tempeh đắt đỏ và sang trọng nhất. Vị béo giòn bơ của macca khi lên men tạo hậu vị hơi chua nhẹ, hòa quyện với độ béo ngậy.

Nguyên liệu

  • 500g nhân macca thô (sống, chưa rang, chưa muối)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Bắt buộc đập hoặc băm nhỏ macca thành mảnh cỡ hạt lựu lớn.
  2. Ngâm nước 4 tiếng, hấp chín 10–12 phút.
  3. Xới đều ra khay rộng, quạt thật kỹ cho bề mặt khô mát hẳn.
  4. Trộn giấm táo rồi men tempeh, ủ 36–48 tiếng cho tơ nấm bao hoàn toàn các mảnh macca.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh kiều mạch 100%

by junie
written by junie

Dành cho người không ăn gluten hoặc dị ứng đậu nành. Bánh kết dính cực tốt, tơ nấm mọc rất dày, vị đậm đà với hương thơm đặc trưng của ngũ cốc.

Nguyên liệu

  • 500g hạt kiều mạch thô nguyên hạt (buckwheat groats, loại màu xanh nõn chuối đã bóc vỏ, không dùng loại rang chín màu nâu)
  • 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm nước 2 tiếng, cho vào chõ hấp 12–15 phút (không luộc vì kiều mạch hút nhiều nước dễ nhão).
  2. Xới tơi hạt ra khay rộng, quạt cho hạt nguội hẳn và se khô bề mặt.
  3. Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 24–30 tiếng (kiều mạch lên men rất nhanh).

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt phỉ 100%

by junie
written by junie

Hương thơm của hạt phỉ rất đặc biệt, hợp các món nướng hoặc xắt lát chiên giòn.

Nguyên liệu

  • 500g hạt phỉ (hazelnut) đã bóc vỏ cứng và vỏ lụa
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Băm hoặc giã nhỏ hạt phỉ thành mảnh vỡ khoảng 1/3 hạt.
  2. Ngâm nước 6–8 tiếng (hoặc qua đêm), hấp chín 15 phút.
  3. Quạt khô bề mặt, trộn giấm táo rồi men tempeh.
  4. Cho vào túi hoặc khay đục lỗ, ủ 36–44 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạnh nhân 100%

by junie
written by junie

Bùi béo, thơm nhẹ như bơ hạnh nhân, cắn vào giòn sần sật. Ngon nhất khi thái lát mỏng áp chảo giòn, rắc chút muối tiêu hoặc xịt nước tương.

Nguyên liệu

  • 500g hạnh nhân đã bóc vỏ lụa
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Sơ chế: cắt hoặc băm hạnh nhân thành mảnh vụn khoảng 1/3–1/4 hạt để tơ nấm dễ bám và đan.
  2. Nấu: ngâm nước 4–6 tiếng, sau đó hấp chín 12–15 phút (nên hấp thay vì luộc) cho hạt mềm bớt nhưng không nhão.
  3. Làm khô và trộn: quạt cho hạt ráo nước hoàn toàn, nguội dưới 35°C. Trộn giấm táo, rồi trộn men tempeh.
  4. Ủ: cho vào túi hoặc khay đục lỗ, ủ 36–48 tiếng ở 28–32°C cho tơ nấm trắng bao bọc toàn bộ mảnh hạnh nhân.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Tempeh

Tempeh hạt bí 100%

by junie
written by junie

Màu xanh lục đậm rất lạ mắt, vị bùi béo đặc trưng của hạt bí, giàu kẽm và magie. Ngon khi nướng nồi chiên không dầu hoặc cắt hạt lựu xào rau củ.

Nguyên liệu

  • 500g nhân hạt bí sống (loại xanh đã bóc vỏ)
  • 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
  • 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)

Cách làm

  1. Ngâm hạt bí 2 tiếng, luộc nhanh 4–5 phút (hạt bí rất mau mềm, không luộc lâu).
  2. Đổ ra rây, bật quạt thổi cho bề mặt hạt thật khô ráo (hạt bí dễ đọng nước ở kẽ hạt nên cần quạt kỹ).
  3. Trộn giấm rồi men tempeh. Nén nhẹ tay vào khay hoặc túi đục lỗ (đừng nén chặt làm bẹp hạt), ủ 30–36 tiếng.

Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng
BlogHọc cùng mìnhMì, miến, bún, phởNấu Ăn

Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng

by junie
written by junie
Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng

Mì somen lạnh chan cà tím xào gừng

Print
Serves: 2 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 400 calories 1 fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

- 2 bó mì somen (khoảng 200g)
- 100-150 cc nước めんつゆ
- 4 quả cà chua con
- 1 quả cà tím 
- cá bào
- gừng
- topping tùy thích (hành, cá ngừ hộp,...)

Instructions

-Bước 1: Luộc mì trong 2phút 30s
- Bước 2: Đổ mì ra giá rồi xả nước lạnh cho tơi sợi mì
- Bước 3: Xào cà tím thái lát - với gừng băm nhỏ
- Bước 4: Pha sốt để chan mì
- Bước 5: Xếp mì, cà chua, cà - tím, nước sốt đã pha vào bát và thưởng thức
- Bước 6: Có thể cho thêm đá lạnh tùy thích

Notes

Cần xem hướng dẫn sau bao bì của mỗi loại mì để biết thời gian cần luộc trong vòng bao lâu. Tránh luộc quá số phút sợi mì sẽ bị nát và không còn dai nữa.

Bước 1: Luộc mì trong 2phút 30s

Sau khi nước sôi sùng sục, cho mì vào luộc trong 2 phút 30s. Trong quá trình luộc để lửa to. Tuỳ từng loại mì somen, có những loại cần luộc lâu hơn. Nhưng có những loại phải luộc ít hơn mới giữ được độ dai của sợi mì. Bạn có thể xem hướng dẫn của loại mì mà nhà mình có để căn thời gian luộc cho phù hợp nha.

Bước 2: Đổ mì ra giá rồi xả nước lạnh cho tơi sợi mì

Sau 2 phút 30 giây, các bạn tắt bếp và đổ mì ra giá, sau đó xả thêm dưới vòi nước lạnh. Vừa xả vừa dùng tay tãi đều sợi mì cho đến khi các sợi mì hết nóng và tơi ra là được.

Bước 3: Xào cà tím thái lát với gừng băm nhỏ

Khi chảo nóng cho 15cc dầu ăn, sau đó cho cà thái lát và gừng sau khi đã băm hoặc mài nhỏ. Xào cho đến khi cà chín tới, màu trong trong là là đạt.

Bước 4: Pha sốt để chan mì

Dùng めんつゆ pha theo tỉ lệ 1:1. 1 sốt và 1 nước. Với 180 g mì nên dùng 120-150cc lượng sốt, sau đó pha thêm 120-150cc nước sao cho vừa ăn. Có thể pha theo tuỳ khẩu vị mặn nhạt của mỗi người.

Bước 5: Xếp mì, cà chua, cà tím, nước sốt đã pha vào bát và thưởng thức

Xếp cà chua ( đã cắt nhỏ) , cà tím, cá bào ( 鰹節), sốt めんつゆ　đã pha vào bát và thưởng thức😋

Bước 6: Có thể cho thêm đá lạnh tùy thích

Tùy vào sở thích của mỗi người, bạn có thể cho thêm đá lạnh hoặc nước lạnh để món mì thêm phần "mát mẻ" hơn 🙂

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts