3
Siêu béo, ngậy và ngọt dịu tự nhiên, được coi là loại tempeh “sang chảnh” nhất trong giới ẩm thực chay.
Nguyên liệu
- 500g hạt điều thô, không muối
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Giã nhẹ cho hạt điều vỡ thành miếng nhỏ khoảng 1/2–1/4 hạt.
- Ngâm 3 tiếng, hấp 10 phút.
- Xới đều ra khay rộng, quạt khô bề mặt. Hạt điều nhiều dầu nên khâu này quan trọng nhất để nấm không bị bết.
- Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 36–42 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
