3
Dành cho người không ăn gluten hoặc dị ứng đậu nành. Bánh kết dính cực tốt, tơ nấm mọc rất dày, vị đậm đà với hương thơm đặc trưng của ngũ cốc.
Nguyên liệu
- 500g hạt kiều mạch thô nguyên hạt (buckwheat groats, loại màu xanh nõn chuối đã bóc vỏ, không dùng loại rang chín màu nâu)
- 1,5 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm nước 2 tiếng, cho vào chõ hấp 12–15 phút (không luộc vì kiều mạch hút nhiều nước dễ nhão).
- Xới tơi hạt ra khay rộng, quạt cho hạt nguội hẳn và se khô bề mặt.
- Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 24–30 tiếng (kiều mạch lên men rất nhanh).
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
