3
Bánh tempeh màu đỏ sẫm mọc tơ trắng rất cuốn hút, vị đậm đà, hậu ngọt nhẹ tự nhiên (Tempe Kacang Merah).
Nguyên liệu
- 500g đậu đỏ (đậu đỏ nhỏ adzuki hoặc đậu đỏ tây kidney)
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm đậu 8–10 tiếng.
- Luộc sôi 25–30 phút (đậu đỏ chín lâu hơn các loại đậu khác).
- Để ráo, dùng quạt làm khô bề mặt.
- Trộn giấm rồi men tempeh, ủ 30–36 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ. Đậu đỏ tây (kidney) sống chứa chất độc lectin, cần luộc sôi kỹ đủ thời gian trước khi lên men.
