Tempeh đậu gà hương thảo và tỏi khói

Miếng tempeh đậu gà vàng ươm, đốm lá hương thảo xanh dính chặt vào tơ nấm trắng. Áp chảo với bơ thực vật, mùi thơm xộc lên như món steak chay.

Nguyên liệu

• 500g đậu gà khô
• 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
• 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
• 1 thìa cà phê lá hương thảo (rosemary) khô
• 1/2 thìa cà phê bột tỏi sấy khô
• 1/2 thìa cà phê bột ớt paprika khói
• 1/2 thìa cà phê muối biển mịn (tùy chọn)

Cách làm

1. Sơ chế và nấu đậu gà theo công thức tempeh đậu gà 100%, quạt khô và để nguội dưới 35°C.
2. Trộn giấm táo vào đậu trước.
3. Rắc hương thảo, bột tỏi, paprika khói và muối, đảo đều 1 phút.
4. Rắc men tempeh, trộn đều rồi cho vào túi ziplock đục lỗ.
5. Ủ ở 28–32°C trong 30–36 tiếng.

Lưu ý: Thảo mộc phải là loại khô, dạng vụn nhỏ hoặc cắt sợi mịn. Không dùng thảo mộc tươi (lá, tỏi, hành tươi) vì nhiều nước và vi khuẩn, làm chua và hỏng men. Đậu phải nguội dưới 35°C mới cho thảo mộc và men vào.