Category:

Nấu Ăn

Sữa hạt

Sữa hạnh nhân, đậu lăng đỏ và củ dền

by junie
written by junie

Màu hồng ngọc, bổ máu.

Nguyên liệu

  • 25g hạnh nhân (ngâm, bóc vỏ lụa)
  • 25g đậu lăng đỏ (rửa sạch, không cần ngâm lâu)
  • 10g củ dền (cắt hạt lựu mỏng)
  • Nước: đổ đến vạch 800ml
  • Cho sau khi nấu: siro maple hoặc đường thốt nốt tùy vị

Cách làm

  1. Sơ chế nguyên liệu theo ghi chú trong danh sách (ngâm, bóc vỏ lụa, cắt hạt lựu nhỏ…).
  2. Cho các nguyên liệu vào cối, đổ nước đến đúng vạch 800ml, chọn chế độ “Nấu sữa hạt”.
  3. Khi máy nấu xong hoàn toàn, cho các nguyên liệu “sau khi nấu” vào cối, bấm chế độ “Xay/Vệ sinh” khoảng 30 giây cho hòa tan đều.

Lưu ý: Công thức cho máy làm sữa hạt 800ml, tổng nguyên liệu khô khoảng 55–65g để sữa sánh vừa, không cháy đáy hay trào. Không cho đường, siro hoặc mật vào nấu từ đầu vì sẽ bị caramel hóa và cháy; thêm sau khi máy nấu xong.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sữa hạt

Sữa đậu đỏ, óc chó và táo đỏ

by junie
written by junie

Màu đỏ nâu trầm, bổ máu, ấm bụng. Đậu đỏ kết hợp táo đỏ cho vị ngọt thanh tự nhiên; chất béo từ óc chó giúp sữa không bị tách lớp.

Nguyên liệu

  • 30g đậu đỏ (ngâm 6–8 tiếng cho nở mềm)
  • 20g nhân óc chó (ngâm nước ấm 1 tiếng, tách bớt vỏ lụa)
  • 3 quả táo đỏ (bỏ hạt, cắt lát nhỏ)
  • Nước: đổ đến vạch 800ml

Cách làm

  1. Sơ chế nguyên liệu theo ghi chú trong danh sách (ngâm, bóc vỏ lụa, cắt hạt lựu nhỏ…).
  2. Cho các nguyên liệu vào cối, đổ nước đến đúng vạch 800ml, chọn chế độ “Nấu sữa hạt”.

Lưu ý: Công thức cho máy làm sữa hạt 800ml, tổng nguyên liệu khô khoảng 55–65g để sữa sánh vừa, không cháy đáy hay trào. Không cho đường, siro hoặc mật vào nấu từ đầu vì sẽ bị caramel hóa và cháy; thêm sau khi máy nấu xong.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sữa hạt

Sữa lạc (đậu phộng), hạt sen và cà rốt

by junie
written by junie

Màu cam sữa nhẹ, thơm bùi béo ngậy. Cà rốt tạo màu tươi tắn và bớt mùi ngái khi nấu chung với hạt sen.

Nguyên liệu

  • 25g lạc / đậu phộng (ngâm 4 tiếng, bóc vỏ lụa)
  • 25g hạt sen (bỏ tâm sen)
  • 15g cà rốt (gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ)
  • Nước: đổ đến vạch 800ml

Cách làm

  1. Sơ chế nguyên liệu theo ghi chú trong danh sách (ngâm, bóc vỏ lụa, cắt hạt lựu nhỏ…).
  2. Cho các nguyên liệu vào cối, đổ nước đến đúng vạch 800ml, chọn chế độ “Nấu sữa hạt”.

Lưu ý: Công thức cho máy làm sữa hạt 800ml, tổng nguyên liệu khô khoảng 55–65g để sữa sánh vừa, không cháy đáy hay trào. Không cho đường, siro hoặc mật vào nấu từ đầu vì sẽ bị caramel hóa và cháy; thêm sau khi máy nấu xong.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Hạt nêm chay nấm đông cô và rong biển

by junie
written by junie

Vị ngọt đậm đà (umami) tự nhiên nhờ nấm và rong biển, hoàn toàn từ thực vật, không phụ gia.

Nguyên liệu

  • 100g nấm đông cô khô (nấm hương)
  • 2 lá rong biển khô (khoảng 5–10g)
  • 25–30g muối biển hoặc muối hồng
  • 25–30g đường phèn cán mịn (hoặc đường thốt nốt)

Cách làm

  1. Nấm đông cô rửa nhanh qua nước, lau thật khô. Cắt mỏng rồi sấy hoặc rang trên chảo lửa nhỏ đến khi khô giòn hẳn và thơm.
  2. Cho nấm đã giòn, rong biển cắt nhỏ, muối và đường vào máy xay khô, xay thật mịn.
  3. Rây lấy phần bột mịn, rang nhẹ lửa nhỏ 3–5 phút cho thoát hết hơi ẩm.
  4. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh kín nắp, dùng dần trong 1–2 tháng.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Hạt nêm rau củ sấy khô

by junie
written by junie

Kết hợp nhiều loại củ quả cho vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hợp nêm canh và súp.

Nguyên liệu

  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ su hào (hoặc su su)
  • 1 củ hành tây
  • 100g nấm đùi gà hoặc nấm mỡ
  • 1–2 thìa cà phê muối biển

Cách làm

  1. Rau củ gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc thái hạt lựu nhỏ cho mau khô.
  2. Sấy trong lò nướng hoặc máy sấy ở 60–90°C khoảng 2–4 tiếng đến khi khô giòn hoàn toàn (hoặc phơi nắng gắt 2–3 ngày).
  3. Xay toàn bộ rau củ khô thành bột mịn.
  4. Trộn bột với muối biển, cho vào hũ thủy tinh khô sạch. Dùng trong 1–3 tháng.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Bột ngũ vị hương tự làm

by junie
written by junie

Dùng cho món kho, nướng chay, giúp món dậy mùi thơm sâu đượm.

Nguyên liệu

  • 10g hoa hồi
  • 10g quế thanh
  • 5g đinh hương
  • 5g thảo quả (bỏ vỏ, lấy hạt)
  • 5g hạt tiêu sương hoặc tiêu đen (hoặc hạt tiểu hồi)

Cách làm

  1. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo, rang lửa nhỏ đến khi bốc mùi thơm.
  2. Để nguội hoàn toàn rồi xay thành bột thật mịn bằng máy xay gia vị.
  3. Rây lấy bột mịn, cất vào hũ kín để giữ mùi thơm lâu.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sốt gia vị

Muối tiêu dưỡng sinh (tiêu, vỏ bưởi hoặc lá chanh)

by junie
written by junie

Món gia vị chấm đơn giản, thơm và lành tính.

Nguyên liệu

  • 100g muối biển thô
  • 20g tiêu hạt (tiêu đen hoặc tiêu sương)
  • 5g vỏ bưởi xanh mỏng sấy khô (hoặc lá chanh sấy khô)

Cách làm

  1. Rang muối biển trên chảo đến khi muối khô và chuyển màu trắng đục nhẹ.
  2. Rang sơ tiêu hạt cho thơm.
  3. Cho muối, tiêu và vỏ bưởi (hoặc lá chanh) khô vào máy xay vừa phải hoặc giã tay.

Lưu ý: Nguyên liệu phải sấy hoặc rang khô hoàn toàn (giòn tan) trước khi xay, nếu còn ẩm thành phẩm sẽ vón cục và mốc. Hũ và cối xay phải rửa sạch và lau thật khô. Chia hũ nhỏ, cất nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay hạt mắc ca và dừa

by junie
written by junie

Mắc ca kết hợp cốt dừa cho vị béo ngậy sang trọng, rất hợp làm món tráng miệng ăn kèm hoa quả.

Nguyên liệu

  • 150g hạt mắc ca (đã tách vỏ)
  • 200ml nước cốt dừa
  • 300ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh

Cách làm

  1. Ngâm mắc ca trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm.
  2. Cho mắc ca, nước cốt dừa và nước lọc vào máy xay thật mịn.
  3. Cho men vào khuấy đều, chia vào các hũ thủy tinh.
  4. Ủ ấm 8–10 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Nhờ dừa và mắc ca giàu chất béo, sữa chua gặp lạnh sẽ tự đông đặc rất mịn.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay hạt sen và mè đen

by junie
written by junie

Hương vị truyền thống Á Đông, vừa tốt cho tiêu hóa vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu

  • 100g hạt sen (tươi hoặc khô)
  • 50g mè đen (vừng đen)
  • 600ml nước lọc
  • 2 viên men vi sinh
  • 2 thìa đường thốt nốt hoặc đường phèn (độ ngọt nhẹ cho men ăn)

Cách làm

  1. Ngâm mềm hạt sen và luộc chín. Rang mè đen cho thơm.
  2. Xay nhuyễn hạt sen chín, mè đen và nước, lọc qua túi lọc để lấy sữa mịn, bỏ bớt xác mè.
  3. Đun ấm sữa cùng đường cho tan, đến khoảng 40°C thì tắt bếp.
  4. Cho men vào khuấy đều, chia hũ, ủ 10–12 tiếng.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Món tráng miệng

Sữa chua chay yến mạch và hạt điều

by junie
written by junie

Nhanh gọn, tiện lợi. Yến mạch kết hợp hạt điều tạo độ sánh tự nhiên mà không cần gelatine hay agar.

Nguyên liệu

  • 100g hạt điều (ngâm mềm)
  • 50g yến mạch cán mịn (rolled oats)
  • 500ml nước ấm
  • 2 viên men vi sinh

Cách làm

  1. Ngâm yến mạch trong nước ấm khoảng 15 phút.
  2. Cho hạt điều đã ngâm và yến mạch vào máy xay cùng 500ml nước ấm, xay thật mịn.
  3. Lọc qua túi vải mỏng để bỏ cặn mịn của yến mạch.
  4. Để sữa về mức ấm nhẹ khoảng 40°C, cho men vào khuấy đều.
  5. Rót vào hũ, ủ ấm 8–10 tiếng.

Lưu ý: Tiệt trùng hũ thủy tinh và thìa bằng nước sôi trước khi làm, tránh để thìa kim loại tiếp xúc với men. Có thể dùng nồi ủ sữa chua, nồi cơm điện chế độ giữ ấm hoặc lò nướng tắt có bật đèn để ủ ở 38–42°C.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts