4
Chuẩn vị truyền thống Indonesia (Tempe Kedelai): giòn bùi, kết cấu cân bằng hoàn hảo.
Nguyên liệu
- 500g đậu nành vàng khô
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm đậu 8–12 tiếng. Bóp mạnh tay dưới nước để tróc hết vỏ, vớt sạch vỏ nổi lên mặt nước (vỏ đậu nành cản trở nấm phát triển).
- Luộc đậu đã bóc vỏ 30–45 phút với ít nước cho chín dẻo.
- Đổ ra khay quạt khô bề mặt, trộn giấm rồi men tempeh.
- Đóng túi ziplock đục lỗ nhỏ, ủ 30–36 tiếng ở 28–32°C.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.
