4
Hạt nhỏ nên tơ nấm mọc siêu nhanh và dày, bện rất khít. Vị bùi thanh, ngậy nhẹ và dẻo.
Nguyên liệu
- 500g đậu lăng xanh hoặc đậu lăng nâu khô
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm đậu 3–4 tiếng (vỏ mỏng, không ngâm qua đêm vì đậu hút quá nhiều nước).
- Luộc sôi 8–12 phút (hoặc hấp 10 phút). Phải canh nồi, bấm thấy hạt dẻo mềm nhẹ là vớt ngay, luộc quá tay đậu vữa sẽ hỏng mẻ.
- Đổ ra rây cho ráo, trải khay, bật quạt và xới tơi cho khô bề mặt hoàn toàn.
- Trộn giấm táo, rồi men tempeh thật đều.
- Cho vào túi hoặc khay đục lỗ. Hạt nhỏ nên đừng nén quá chặt, để còn khe hở cho nấm thở.
- Ủ ở 28–32°C trong 24–30 tiếng.
Lưu ý: Nên dùng đậu lăng xanh hoặc nâu vì giữ form tốt. Đậu lăng đỏ tách đôi rất mau nát nên thường chỉ dùng để mix.
