Màu xanh lục đậm rất lạ mắt, vị bùi béo đặc trưng của hạt bí, giàu kẽm và magie. Ngon khi nướng nồi chiên không dầu hoặc cắt hạt lựu xào rau củ.
Nguyên liệu
- 500g nhân hạt bí sống (loại xanh đã bóc vỏ)
- 2 thìa canh giấm táo (hoặc giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (khoảng 2g) men tempeh (Ragi Tempe)
Cách làm
- Ngâm hạt bí 2 tiếng, luộc nhanh 4–5 phút (hạt bí rất mau mềm, không luộc lâu).
- Đổ ra rây, bật quạt thổi cho bề mặt hạt thật khô ráo (hạt bí dễ đọng nước ở kẽ hạt nên cần quạt kỹ).
- Trộn giấm rồi men tempeh. Nén nhẹ tay vào khay hoặc túi đục lỗ (đừng nén chặt làm bẹp hạt), ủ 30–36 tiếng.
Lưu ý: Quạt cho bề mặt hạt thật khô ráo và nguội dưới 35°C trước khi trộn men. Ủ ở 28–32°C trong túi ziplock hoặc khay đục lỗ.